ガス海老 - ガスエビ -

朝獲れガス海老　3〜4尾
彩り野菜　　　　適量
わさび　　　　　適量
きざみ昆布　　　適量

①ガス海老は塩水で洗い、彩り野菜は切っておく。
②ガス海老の殻を剥く（次頁参照）。
③器に盛り、ガス海老の卵とわさびを添えて、昆布と一緒にいただく。

ポイント：出汁をとった後のきざみ昆布を佃煮にすると環境にも優しく、美味しくいただけます。

ガス海老の殻・頭　3〜4尾分
とうもろこし　　　適量
三つ葉　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　適量（打ち粉用）
天ぷら粉　　　　　適量

①とうもろこしの身、三つ葉をばらしておく。
②ガス海老の殻や頭を細かく砕き切る。
③①、②をボールに入れ、小麦粉で打ち粉をする。
④少し固めの天ぷら衣を作り③とさっくり混ぜる。
⑤スプーンなどですくい、180℃の油で揚げる。
⑥好みで大根おろし、天つゆや塩でいただく。

ポイント：カラッと揚げるコツは打ち粉と衣。打ち粉は衣付きを良くし、油跳ねを抑えます。衣は固めでうっすら付けるとサクサクに。とうもろこしの甘さが際立つ一品です。

①Aを合わせ、鍋でひと煮立ちさせる。
②ガス海老を塩水で洗い、布巾などで水気をとり小麦粉をまぶす。
③170℃の油でしっかり揚げて、熱いうちに①にからめる。
④お好みで刻み葱や一味唐辛子をまぶす。

ポイント：水気が抜けるまでしっかり揚げると食感が良くなります。噛めば噛むほど味がしみ出てクセになる一品。おつまみにも。

洗練された和の空間で、盛り付けまで心を込めたお料理を、ぜひお楽しみください。